Je mange normand dans mon lycée
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Mis à jour le 16 janvier 2024
Qualité, proximité : grâce au plan "je mange normand dans mon lycée", 51 % des denrées alimentaires servis en restauration scolaire sont normands. Initié en 2017, celui-ci a pour ambition de valoriser l'agriculture normande, de soutenir les filières de proximité et de sensibiliser l'ensemble des acteurs de la restauration scolaire aux enjeux d'une alimentation de qualité et locale. En 2018, seuls 16 % des lycées atteignaient la barre des 50 % de produits normands dans leurs menus de restauration contre plus de 60 % des établissements dépassant ce seuil en 2022.
La Région assure la restauration et l’hébergement des lycéens sur l’ensemble de la Normandie. Chaque jour, 86 000 repas sont servis dans les cantines des lycées de Normandie, soit 13 millions de repas par an, pour un coût annuel des denrées alimentaires estimé à 26 millions d’euros.
A savoir
Les "produits normands" correspondent à l’ensemble des produits fabriqués et/ou transformés en Normandie, issus d’un circuit court ou long de proximité.
Je mange normand dans mon lycée !
Dans le cadre du plan "Je mange normand", la Région propose chaque année une semaine d'animations dans les cantines scolaires. Les objectifs sont de mettre en relation les chefs des cantines et les producteurs normands, et de sensibiliser les élèves à travers des animations ludiques. Cette semaine est l'occasion pour les filières agroalimentaires et leurs producteurs de démarcher les établissements.
Etablissements récompensés pour leur implication en 2022
Classement % produits normands en 2022 :
- Lycée Antoine-Laurent LAVOISIER du HAVRE (76) avec 79,04%
- Lycée Louis PERGAUD de BARENTIN (76) avec 72,50%
- Lycée Jean-François MILLET de CHERBOURG (50) avec 71,92%
Classement % produits bio en 2022 :
- Leclerc de NAVARRE d’ALENCON (61) avec 44,58%
- Lycée Jean-François MILLET de CHERBOURG (50) avec 39,46%
- Lycée Grieu VALLON SUISSE de ROUEN (76) avec 39,16%
Lutte contre le gaspillage alimentaire :
- Lycée Pablo NERUDA de DIEPPE (76) avec 7,02 grammes
- Lycée Victor LEPINE de CAEN (14) avec 7,12 grammes
- Lycée LE CORBUSIER de SAINT-ETIENNE-DU-ROUVRAY (76) avec 11,52 grammes
Un plan régional en 4 défis
L'objectif : valoriser l’agriculture normande, soutenir les filières de proximité, dynamiser les emplois des filières agricoles et agroalimentaires, sensibiliser l’ensemble des acteurs de la restauration scolaire aux enjeux d’une alimentation utilisant en priorité des "produits normands".
Le programme régional "Je mange normand dans mon lycée" s’articule autour de quatre priorités, correspondant aux attentes des acteurs de la restauration scolaire : personnels des établissements, lycéens, producteurs, transformateurs et grossistes.
Renforcer les filières d’approvisionnement et assurer des débouchés économiques pour les entreprises
- Structurer la logistique des circuits courts alimentaires de proximité
- Accompagner les filières et le développement de projets en circuits courts
- Fédérer une communauté des acteurs de la restauration scolaire
Faciliter la mutualisation de l’achat public régional
- Structurer une mutualisation de l’achat régional
- Utiliser l’effet levier de la commande publique pour soutenir le développement économique
régional
Garantir une restauration axée sur la qualité, la santé et le goût
- Proposer des menus équilibrés et à coûts maitrisés
- Impliquer les jeunes normands dans les projets de restauration
- Répondre aux nouvelles attentes sociétales et environnementales
Lutter contre le gaspillage alimentaire
- La réduction et la valorisation des déchets de restauration
- Collaborer avec tous les acteurs
A savoir !
- 250 participants à la 4ème édition des rencontres d’affaires de la restauration normande en juin 2023 à Louviers, qui a pour objectif de nouer des contacts commerciaux entre fournisseurs et restauration collective
- "Repas sans contenant" (menu avec 0 contenant) : 25% des établissements ont servi les repas sans utiliser les laveries
- 950 élèves sensibilisés aux produits sous signe de qualité ainsi qu’aux filières terre et mer lors d’interventions organisées par les partenaires de la Région
- Lancement de la Semaine des produits normands, dans tous les établissements, du 27 novembre au 1er décembre 2023, pour sensibiliser les lycéens aux produits locaux et filières normandes
- Mise en place de 3 selfs participatifs (8 autres dossiers sont en cours)
- 18e édition du Challenge « Bien Manger en Normandie », ouvert à toutes les équipes de cuisine en restauration publique scolaire, afin de valoriser le travail des agents
- 35 diagnostics bio déchets gaspillage alimentaire effectués dans les établissements, 9 volontaires en service civique « Les léopards du Tri »
- 625 agents formés aux outils de la restauration, à la lutte contre le gaspillage alimentaire, aux techniques de restauration, à la composition des menus, à l’accueil en restauration ainsi qu’aux produits locaux de qualité
42 lycées normands labellisés pour la qualité de leur service de restauration scolaire
Attribué pour une durée de deux ans, le label "qualité" valorise les services de restauration scolaire qui répondent aux engagements de la charte qualité élaborée par la Région. L’élève est un acteur central pour l’obtention de ce label grâce à son implication au sein des Conseils de Vie Lycéenne et autres commissions de restauration.
La charte qualité repose sur 5 critères :
- La qualité de la prestation
Une analyse est conduite sur les gammes et les types de produits achetés par les établissements. Certains sont fortement déconseillés et se trouvent donc pénalisés (sauces ou préparations pré-élaborées, potages déshydratés, préparations lyophilisées pour desserts ...). En contrepartie, les préparations dites "maison" sont bonifiées.
- L’utilisation de produits normands
Pour prétendre au label, les établissements normands doivent proposer dans leur service de restauration au minimum 50 % de produits normands. Une place importante doit aussi être accordée aux produits labellisés et durables, éligibles à la loi Egalim.
- La démarche participative et écocitoyenne
L'utilisation de produits emballés individuellement et de barquettes plastiques jetables, est prohibée et sanctionnée. Les établissements ayant mis en place des projets en lien avec la réduction du gaspillage alimentaire obtiennent des points supplémentaires.
- La nutrition
Impliqués dans la lutte contre les différentes dérives alimentaires, les services de restauration offrant des variantes de préparations (sans matière grasse, allégées, sans sucre, sans assaisonnement...), se trouvent récompensés.
- Les conditions d’accueil de l’élève.
Les démarches d'animation, de modernisation et de flexibilité de service sont encouragées.
Les 42 lycées normands labellisés
- Alençon : Leclerc de Navarre, Mezen, Alain, Agricole d'Alençon
- Coutances : Thomas Pesquet, Charles Lebrun et Nature
- Vire : Jean Mermoz, Les Champs de Tracy, Marie Curie
- Bayeux : Charles Chartier et Arcisse de Caumont
- Caen : Camille Claudel, Malherbe, Victor Lépine, Charles de Gaulle et Victor Hugo
- Saint-Lô : Curie-Corot, Le Verrier et Robert Doisneau
- Cherbourg en Cotentin : Jean-François Millet, Alexis de Tocqueville, Victor Grignard et Sauxmarais
- Evreux : Modeste Leroy, Léopold Senghor et Horti-pôle
- Hérouville St Clair : Salvador Allende
- Ifs : François Rabelais
- L'Aigle : Napoléon
- Lisieux : Paul Cornu
- St Pierre En Auge : Le Robillard
- Sées : Auguste Loutreuil
- Condé en Normandie : Charles Tellier
- Rouen : Grieu Vallon Suisse
- Honfleur : Albert Sorel
- Yvetot : Agricole et Agroalimentaire d’Yvetot
- Montivilliers : Jean Prévost
- Barentin : Louis Pergaud
- La Ferté Macé : Les Andaines
- Dives Sur Mer : Jean Jooris
- Valognes : Henri Cornat
Boite à outil de la commande publique
La boite à outils de la commande publique rassemble tous les éléments nécessaires pour affiner au mieux son marché et intégrer des produits locaux de qualité. Il est destiné à tout acteur de la restauration collective publique, gestionnaire ou chef cuisinier, souhaitant cadrer ses achats publics et souhaitant intégrer des produits locaux dans un service de restauration en régie.
Fruit d’un partenariat avec les organismes professionnels, ce guide répond à deux objectifs :
- permettre à chaque établissement autonome de s’approprier les règles de la commande publique pour la mise en place d’une nomenclature et d’un allotissement pertinents
- conseiller et faciliter le travail administratif de rédaction des documents d’un marché public accessible pour les fournisseurs locaux en proposant des outils qui peuvent être utilisés par tous.
La restauration scolaire en Normandie
- 129 restaurants scolaires pour 141 établissements scolaires publics à la rentrée scolaire 2022 (lycées et EREA)
- 124 cuisines dont 6 cuisines centrales en gestion directe
- 102 000 élèves, dont 69 000 demi-pensionnaires et 12 500 internes
- 2,35€ de coût denrées en 2021 par élève pour un coût global autour de 9 euros
- 86 000 repas servis par jour / 8,5 millions de repas servis par an
- 3 millions d’euros consacrés annuellement aux achats d’équipements de restauration par la Région
- 20 millions d’euros d’achat de denrées alimentaires par an, par les établissements
- 2 470 agents dans les lycées, dont : 129 responsables d’équipes techniques restauration, 331 cuisiniers, 2010 agents d’entretien et de restauration
- 600 fournisseurs de nos restaurants scolaires
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